Na skvělé chuti uzených potravin se podílí také dřevo, které používáme. Jeho vůni nemusíme oželet ani v elektrických udírnách díky dřevěným pilinám a štěpkům. Proč jsou tyto drobnosti tak důležité a jaký mají vliv na výslednou chuť a aroma našich uzených specialit?
Každé uzení je plné očekávání: chceme perfektní chuť, výraznou vůni a jedinečnou barvu. K tomu, abychom dosáhli co nejlepšího výsledku, potřebujeme kvalitní suroviny, funkční domácí udírnu a dřevo, které nám zajistí skvělou chuť. U některých typů udíren využijeme spíše piliny a štěpky na uzení. Ty jsou vyrobeny z tvrdého dřeva, jako je buk, jasan nebo ořech, a připravují se tak, aby dodaly potravinám to nejlepší ze světa uzení. Oblíbené jsou ale i varianty s příchutí třešňového nebo švestkového dřeva.
Existují dva základní typy dřevěných částic, které můžeme v uzení využít – piliny a štěpky. Piliny jsou tenké stroužky, které se rychle zapalují a poskytují intenzivní kouř. Jsou ideální pro krátkodobé uzení, jako je například uzení sýrů. Naopak štěpky jsou větší a tlustší kousky dřeva, které kouří déle a stabilněji, což je skvělé pro dlouhodobější procesy, například uzení masa. Obě varianty se hodí do elektrických i dřevěných udíren a nabízí mnoho dalších možností, jak udit a přidávat nové vůně i chutě.
Aromatická magie začíná v okamžiku, kdy tyto piliny a štěpky na uzení přijdou do styku s teplem. Díky své drobné velikosti a struktuře se optimálně rozkládají a vytvářejí ideální prostředí pro uzení. Kouř, který vzniká při spalování dřeva, s sebou nese unikátní aromatické látky, které se přenáší do potravin. Máme tak možnost ovlivnit výslednou chuť našich pokrmů na základě volby druhu dřeva, od jemného po silně aromatické. Během uzení můžeme ovlivnit intenzitu kouřového aroma tím, kolik pilin nebo štěpek použijeme. Experimentování s různými kombinacemi dřeva může přinést nekonečné možnosti pro vytváření nejlepších chuťových kombinací.
Celý proces uzení je tak o mnohem víc než jen o teple a kouři, je to o umění kombinovat ty nejlepší dřevěné aroma tak, aby každý pokrm, který vytvoříme, byl skutečně jedinečný a neodolatelný.
